Nutrición

Dieta sin gluten / sin caseína o dieta GFCF


Las frutas y verduras son alimentos básicos en una dieta libre de gluten y caseína.

Una dieta libre de gluten y caseína, también conocida como la dieta GFCF, es un plan de alimentación que elimina estrictamente cualquier alimento que contenga gluten o caseína. El gluten es una proteína de trigo, mientras que la caseína es una proteína en los productos lácteos. La Academia Estadounidense de Pediatría (American Academy of Pediatrics) dice que en la década de 1970, algunos investigadores sugirieron que los trastornos del espectro autista pueden ser causados ​​por estas proteínas que pasan del tracto digestivo al torrente sanguíneo, donde interrumpen la función cerebral normal. Aunque esta teoría no ha sido probada, muchos padres prueban la dieta GFCF con sus hijos autistas como método alternativo de tratamiento. La AAP advierte que no debe colocarse a sí mismo ni a su hijo en la dieta GFCF sin consultar primero con un médico o nutricionista.

Alimentos que contienen gluten

Mientras esté en una dieta libre de gluten, deberá evitar todos los granos que contengan gluten, así como todos los productos que contengan cualquier forma de estos granos. El trigo, la avena, el cuscús, el salvado, la espelta, la cebada, el centeno, el triticale y el kamut son todos granos de gluten. Además, una amplia variedad de alimentos tiene trigo o gluten como ingrediente, incluidas muchas especias, sémola, fiambres, mortadela, salchichas, papas fritas, salsa de soya, salsa teriyaki, crema no láctea y una variedad de colorantes y saborizantes artificiales. . Si tiene alguna duda y la etiqueta no identifica específicamente el producto como libre de gluten, deberá comunicarse directamente con el fabricante.

Alimentos que contienen caseína

Los alimentos con caseína incluyen todo tipo de leche animal y cualquier producto elaborado con ellos, como queso duro o blando, yogur, helado, crema agria, suero de leche, pudín, mantequilla y suero. También deberá verificar cuidadosamente las etiquetas de los alimentos como carnes frías, salchichas, atún enlatado, coberturas batidas y papas fritas sazonadas, que pueden contener caseína como ingrediente.

Alimentos permitidos

Las personas que siguen una dieta libre de gluten y caseína comerán principalmente frutas y verduras frescas, arroz, papas, huevos, carne, mariscos, aves y cualquier producto de cereal o pasta preparado a partir de ingredientes sin gluten como harina de maíz, harina de arroz, nueces o harinas de frijol, trigo sarraceno o amaranto. Una dieta GFCF también puede incluir margarina no láctea, leches vegetales como leche de almendras o arroz y aceite de oliva, canola, coco o cártamo. Un día típico en el plan podría comenzar con un desayuno de huevos, pan sin gluten y fruta. El almuerzo o la cena pueden consistir en pollo asado con verduras al vapor y arroz integral o pasta sin gluten.

Ventajas

Seguir una dieta GFCF puede disminuir significativamente la ingesta de alimentos procesados. También puede ayudarlo a aumentar la cantidad de frutas y verduras frescas que come regularmente. La profesora asociada de pediatría del Centro Médico de la Universidad de Rochester, Dra. Susan Hyman, dice que las personas con enfermedad gastrointestinal pueden experimentar menos síntomas en el plan de alimentación.

Desventajas

En 2010, un estudio presentado en la Reunión Internacional para la Investigación del Autismo informó que los niños preescolares autistas sometidos a una dieta libre de gluten y caseína no demostraron ningún cambio significativo en sus patrones de sueño o comportamiento. Children's Hospitals and Clinics of Minnesota advierte que seguir una dieta GFCF puede ser difícil de seguir, especialmente si otros miembros de la familia no están también en el plan. Sin una planificación cuidadosa, el programa puede provocar deficiencias de nutrientes esenciales como la vitamina D, calcio, fibra y las vitaminas B.