Nutrición

Cómo calcular los carbohidratos de la etiqueta de los alimentos si hay fibra y azúcar


Lea las etiquetas para calcular los carbohidratos netos en los alimentos.

Steve Mason / Photodisc / Getty Images

Cuando come una dieta restringida en carbohidratos, es importante saber que no todos los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre y el metabolismo de la misma manera. Los carbohidratos netos en un producto son iguales a la cantidad de carbohidratos que quedan cuando las sustancias difíciles de digerir, como la fibra y los alcoholes de azúcar, se restan de los carbohidratos totales.

Propina

  • Es simple calcular los carbohidratos netos a partir de una etiqueta de alimentos. Observe la cantidad total de carbohidratos y luego reste la cantidad de gramos de fibra y la mitad de los gramos de alcoholes de azúcar.

Cálculo de carbohidratos a partir de fibra dietética

La fibra dietética es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no digiere. Como resultado, no afecta sus niveles de azúcar en la sangre. Entonces, una etiqueta de alimentos que muestre 10 gramos de carbohidratos por porción con 5 gramos de fibra dietética solo contendría cinco carbohidratos netos. Sin embargo, muchos alimentos que encontrará en el supermercado contienen una cantidad mínima de fibra. Una barra de granola típica podría tener 44 gramos de carbohidratos con menos de 3 gramos de fibra dietética, para un contenido neto de carbohidratos de 41 gramos. En su lugar, opta por opciones bajas en carbohidratos y altas en fibra, como los corazones de cáñamo. Tienen solo 3 gramos de carbohidratos en una porción de 1 onza, y casi el 100 por ciento de eso es fibra.

Cálculo de carbohidratos netos a partir de alcoholes de azúcar

A pesar de su nombre, los alcoholes de azúcar no contienen alcohol, lo que los hace seguros para los no bebedores. En cambio, estos carbohidratos dulces se procesan a partir de otros azúcares o se producen naturalmente en los alimentos. Tienen menos calorías que el azúcar y tienen un efecto mínimo sobre el azúcar en la sangre, porque el cuerpo absorbe aproximadamente la mitad. Por ejemplo, una barra de caramelo sin azúcar con 29 gramos totales de carbohidratos y 18 gramos de alcoholes de azúcar tendría 20 carbohidratos netos después de restar la mitad (9 gramos) de los alcoholes de azúcar.

No te excedas con los alcoholes de azúcar. Debido a que no se absorben por completo, pueden causar gases u otros efectos secundarios gastrointestinales desagradables debido a la fermentación en el colon. El eritritol que se encuentra en la stevia y la mezcla de edulcorantes Truvia es una excepción. Alrededor del 90 por ciento es absorbido por el intestino delgado, pero se excreta en la orina, y el otro 10 por ciento pasa a través del colon sin fermentar.

Cálculo de carbohidratos a partir de azúcares

Los carbohidratos en forma de azúcares y almidones se convierten en glucosa, proporcionando energía al cerebro y al sistema nervioso central. Sin embargo, cualquier exceso se almacena como grasa en el cuerpo. Cuando vea "azúcares" en la lista debajo de los carbohidratos en un panel de nutrición, sabrá que la cantidad total de azúcares será absorbida y convertida en glucosa en su sistema, así que no reste la cantidad del total de carbohidratos.